Les chef à domicile Lyon Diaries
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Celui m’arrive de pétrir mien Baguette ou à l’égard de confectionner avérés assaisonnement à partir de produits bruts. Mes ingrédients sont choisis avec Groupement ; les légumes après ces fruits qui l’je goute à travers mes plats sont en compagnie de instant, ensuite proviennent du marché. Environ menu levant indivisible après se compose Pendant fonction en même temps que mes trouvailles, avec l’caractéristique du pressant ensuite des désir avec mes clients.
AMUSE-BOUCHE Total pris Plancha fantasie du chef pour l' apero ENTRÉE Sélectionner 1 aplati Chiffonande en compagnie de carrè en tenant porc sous vide,sauce au bonite, gouttes à l’égard de petit brun après fleurs à l’égard de capres Carpaccio de wagyu, saucée agrumèe ensuite caviar beluga Tartare de wagyu , lamelles en compagnie de truffe d' automne, couer en compagnie de stracciatella et noisettes cassè Antipasto mélangé en tenant poission : degustation crevettes cru incarnat avec sicile , degustation en tenant Obstiné Selon marinade aux agrumes, crevettes Dans saucée bechamel, bruchetta avec carpaccio en même temps que bonite après oignons confit , court Panachage carrotte alors grenade Carpaccio en même temps que bettrave, saucée d' amande,noix et herbes ,Lipide au basilic Gratin en même temps que polenta après coeuf chaud de fromage, champignons en compagnie de la roulette ensuite chiffonade en compagnie de jambon cru de montagne Mince Entier reçu Risotto à cette bisque de croustaces Rets à l’égard de zinc , fenouil caramelisèe après sauce orange avec sicile bio Faux filet sashi filande 300 gr , asperges Dans zabaione au pecorino romano dop, cannellone fourrè aux champignons alors bechamel Filet en tenant boeuf 200 gr, demi glace ,purèe trufèe , fenouil et poireaux caramelisè Boeuf bourgignon , purèe en tenant pomme en même temps que terre ensuite ton accessoire Agrume Sélectionner 1 mince Tiramisu the matcha Tiramisu l' authentique Zabaione au ratafia alors crumble au chocolat Panettone perdu ensuite sauce friand en compagnie de fetes
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